Rapillo

Rapillo est un domaine agricole biologique situé à Serrone, au cœur de la Ciociaria, à 350 mètres d'altitude, entre la Valle del Latini et les plateaux d'Arcinazzo. Ce terrain volcanique escarpé et presque inhospitalier – son nom signifie d'ailleurs « dentelé » – est peu propice à la construction de routes ou de sentier. Le sol varie de la terre rouge au sable et au calcaire. Ils y cultivent leurs cépages locaux, le Cesanese et le Passerina. C'est un véritable « vino del contadino », ce qui signifie « vin de paysan » ! Vignes de 35 ans d'âge, macération légère en grappes entières, fermentation spontanée avec des levures indigènes et mise en bouteille avec un minimum de sulfites.